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3047798688@qq.com記者丨寧曉敏
實(shí)習(xí)生丨李丹
出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)
中國白酒釀造技藝是非遺文化的重要組成部分，它不僅是流傳下來的“國粹”瑰寶，更是對(duì)外展示我國深厚歷史積淀和豐富文化內(nèi)涵的優(yōu)質(zhì)載體。
近年來，多位全國人大代表建議加強(qiáng)中國白酒釀造技藝保護(hù)，推動(dòng)中國白酒釀造技藝申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。如全國人大代表，古井集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)梁金輝自2018年起多次在全國兩會(huì)上呼吁，盡快開展“白酒釀造技藝申遺”，推動(dòng)中國酒文化在全世界廣泛傳播和傳承。這些倡議，彰顯了中國酒文化的文化自覺與自信。
中國白酒的釀造技藝是我國獨(dú)有的“知識(shí)產(chǎn)權(quán)”，是可以肩負(fù)中國民族產(chǎn)業(yè)的重要符號(hào)。“中國白酒釀造技藝申請(qǐng)世界遺產(chǎn)，有利于提升中國白酒品牌含金量，提高市場(chǎng)美譽(yù)度；有利于我國白酒釀酒文化保護(hù)，世代相傳下去；有利于我國工業(yè)旅游發(fā)展；有利于打開國際市場(chǎng)，提高白酒在國際酒業(yè)市場(chǎng)上的地位。”
01
非遺熱潮：從國家戰(zhàn)略到文化實(shí)踐的傳承之路
2025年春節(jié)，首個(gè)非遺版本的春節(jié)全球矚目，同時(shí)引發(fā)了對(duì)“非遺文化”的空前熱度。從央視《2025年非遺晚會(huì)》到各地文旅活動(dòng)，非遺元素成為春節(jié)文化的亮點(diǎn)，展現(xiàn)出傳統(tǒng)文化在新時(shí)代的生命力。
非遺蘊(yùn)含著豐富的歷史文化內(nèi)涵和獨(dú)特的民族精神。近年來，國家愈發(fā)重視非遺保護(hù)，不斷加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)。2025年，文旅部提出修訂《非遺法》，為非遺保護(hù)筑牢法律基礎(chǔ)。中央財(cái)政累計(jì)投入超113.8億元，支持非遺項(xiàng)目的保護(hù)傳承。針對(duì)白酒行業(yè) “活態(tài)遺產(chǎn)” 的特性，還細(xì)化了工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)法規(guī)，為傳統(tǒng)技藝的延續(xù)提供制度保障。
如今，非遺保護(hù)已成為國家重點(diǎn)關(guān)注的議題。在去年全國兩會(huì)期間，人大代表們積極建言，提出許多與非遺相關(guān)的建議，涉及非遺與旅游融合標(biāo)準(zhǔn)化、助力鄉(xiāng)村振興、科技賦能創(chuàng)新發(fā)展等多個(gè)方面。這些建議得到文化和旅游部等部門的認(rèn)真研究和積極落實(shí)。
各地也紛紛響應(yīng)，深挖非遺項(xiàng)目的文化內(nèi)涵，通過舉辦各類線上線下非遺展覽、開展 “沉浸式” 非遺體驗(yàn)活動(dòng)等，讓非遺以鮮活的形式融入人們的生活，讓更多人共享非遺保護(hù)成果。非遺保護(hù)，正從理念變?yōu)樾袆?dòng)，成為全社會(huì)守護(hù)文化根脈的共同追求。
中國白酒釀造技藝本身即是非遺的重要組成部分。作為中國“老八大名酒”，為更好保護(hù)和傳承九醞酒法這一“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾釀造方法”，古井貢酒申報(bào)并最終于2018年獲得吉尼斯世界紀(jì)錄官方認(rèn)證。2021年，傳自九醞酒法的古井貢酒釀造技藝入選了第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。
從國家戰(zhàn)略到文化實(shí)踐，從春節(jié)的全球狂歡到白酒的價(jià)值重估，中國正在書寫非遺傳承的新篇章。未來，借力春節(jié)“世界年”影響力，中國白酒有望通過技藝展示、文旅融合、國際活動(dòng)等多元路徑，向世界傳遞中國酒文化的深層內(nèi)涵，讓一杯瓊漿成為跨越文明、連接情感的全球語言。
02
古井解法：守正創(chuàng)新的立體實(shí)踐體系
古井貢酒，作為中國名酒的杰出代表，從文化深處走來，展現(xiàn)出深厚的歷史底蘊(yùn)、鮮明的文化擔(dān)當(dāng)。或許正是基于這樣的背景，古井貢酒始終致力于非遺保護(hù)與傳承。
古井貢酒釀造技藝是中華民族的智慧結(jié)晶，是不可復(fù)制的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。歷代工匠們?cè)诳趥餍氖诤蜕a(chǎn)實(shí)踐中，不斷完善、精細(xì)古井貢酒釀造工藝，實(shí)現(xiàn)了釀酒技藝的不斷傳承，以及匠人匠心的代代相承。其中，最值得關(guān)注的是作為古井貢酒的創(chuàng)業(yè)廠長(zhǎng)——聶廣榮，他帶領(lǐng)老一輩古井人用一生的奮斗經(jīng)歷詮釋了什么是“匠人匠心”，不僅在實(shí)踐中以師帶徒的形式傳遞和守護(hù)匠藝，還在異常艱苦的條件下，帶領(lǐng)全體員工克服重重困難，弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，連續(xù)多年在全國評(píng)酒會(huì)上斬獲金獎(jiǎng)，位列中國“老八大名酒”品牌序列，奠定了古井貢酒今日的行業(yè)地位。
窖池是酒醅重要的發(fā)酵容器，白酒獨(dú)特的風(fēng)味離不開發(fā)酵帶來的“能量”。古井貢酒持續(xù)不間斷使用500多年的“明清窖池群”里，微生物菌群也經(jīng)過代代繁衍、馴化，形成了獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，對(duì)古井貢酒的風(fēng)味和品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。古井貢酒堅(jiān)持采用“以窖養(yǎng)糟”“以糟養(yǎng)窖”的方式，保持窖池的持續(xù)使用，使其成為“活態(tài)文物”，這既是對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的堅(jiān)守，也是對(duì)非遺文化的尊重與傳承。
除了對(duì)非遺技藝本身的總結(jié)、傳承、應(yīng)用外，為讓非遺進(jìn)一步“活”起來，古井貢酒更將非遺保護(hù)與傳承的創(chuàng)新，實(shí)踐在了品牌建設(shè)、現(xiàn)代科技、人才培養(yǎng)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方方面面。
文化興則品牌強(qiáng)，古井貢酒創(chuàng)新性地打造了“桃花春曲節(jié)”“秋季開釀大典”“年文化節(jié)”等多個(gè)文化IP，對(duì)外展示古井貢酒的傳統(tǒng)釀造方法，向消費(fèi)者展示古井貢酒的文化底蘊(yùn)和品牌魅力。為更好地保護(hù)非遺，傳承優(yōu)秀民族文化，古井貢酒獨(dú)家冠名播出了安徽首檔大型非遺主題節(jié)目《活起來的技藝》，并于2023年桃花春曲節(jié)掛牌成立古井貢酒非遺工作室、非遺傳習(xí)基地。
非遺傳承“尊古而不可泥古”。如何讓更多消費(fèi)者享用到非遺產(chǎn)品，依靠古老的作坊式生產(chǎn)必然無法滿足需求，必須在堅(jiān)守非遺工藝的基礎(chǔ)上，利用新技術(shù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在數(shù)智化高速發(fā)展的今天，古井貢酒采用“讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能”的“1+1”生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技融合，守住了非遺酒香，提高了品質(zhì)、質(zhì)量與產(chǎn)量。同時(shí)，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)白酒品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和分析，深入研究非遺技藝對(duì)白酒風(fēng)味和品質(zhì)的影響，為技藝傳承和創(chuàng)新提供科學(xué)依據(jù)。此外，古井貢酒還聯(lián)合頂尖科研單位、江南大學(xué)等食品發(fā)酵領(lǐng)域的知名高校，共同創(chuàng)立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”“古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院”“中國白酒健康研究院”，建立“四梁八柱”的品質(zhì)控制體系，改造提升釀酒生產(chǎn)。
在非遺的人才傳承方面，古井貢酒通過內(nèi)部培訓(xùn)、師徒傳承、外部交流等多種方式，為年輕的釀酒師提供學(xué)習(xí)和實(shí)踐的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)他們的技藝和創(chuàng)新能力，確保非遺技藝代代相傳。
03
價(jià)值共振：非遺賦能白酒產(chǎn)業(yè)“雙面共贏”
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉曾指出，中國白酒的文化遺產(chǎn)，不是僅為展示而存續(xù)，而是始終為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、為滿足消費(fèi)者需求、為中國經(jīng)濟(jì)社會(huì)建設(shè)貢獻(xiàn)著不可或缺的力量。非遺對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的加持，絕非浮于表面的簡(jiǎn)單關(guān)聯(lián)，而是文化與商業(yè)的深度交融，猶如一場(chǎng)精妙絕倫的交響樂，在文化價(jià)值與商業(yè)價(jià)值的雙重奏中，奏響白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新樂章。
對(duì)內(nèi)，通過技藝保護(hù)凝聚行業(yè)共識(shí)，破解同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。傳統(tǒng)白酒行業(yè)長(zhǎng)期陷于香型、工藝的“諸侯割據(jù)”狀態(tài)，而非遺保護(hù)為行業(yè)提供了超越競(jìng)爭(zhēng)的文化共識(shí)，如茅臺(tái)、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、洋河、汾酒、李渡7家酒企聯(lián)合發(fā)布《中國白酒聯(lián)合申遺共識(shí)》，以“中國白酒老作坊”名義進(jìn)行聯(lián)合申遺，盡顯白酒企業(yè)矢志弘揚(yáng)中國酒文化的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。
每種白酒的非遺釀造技藝都蘊(yùn)含著其獨(dú)特的歷史、文化和地域特色，如古井貢酒釀造技藝采用老五甑工藝，取“無極之水”，配以五糧原料，用曲“兩花一伏”多曲釀造，經(jīng)過60-180天發(fā)酵，采用“三高一低”“三清一控”的獨(dú)特技術(shù)，擇層取醅、擇時(shí)摘酒、分級(jí)貯存，于陶壇恒溫窖藏，經(jīng)嘗評(píng)、分析、勾調(diào)和包裝后，形成古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格。通過對(duì)這些非遺技藝的挖掘、保護(hù)和傳承，各白酒企業(yè)能夠明確自身的獨(dú)特定位，避免陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥潭。
對(duì)外，非遺構(gòu)建文化話語權(quán)，重塑全球烈酒格局。在國際市場(chǎng)上，白酒面臨文化差異、品牌認(rèn)知度低等挑戰(zhàn)。但非遺所承載的深厚文化內(nèi)涵，為白酒賦予了獨(dú)特的文化魅力。以“中國白酒老作坊”為例，其不僅是釀酒的場(chǎng)所，更是中國白酒文化的重要載體，蘊(yùn)含著豐富的歷史、文化和藝術(shù)價(jià)值。通過將這些非遺文化向世界傳播，能夠讓更多的人了解中國白酒的獨(dú)特魅力，提升中國白酒在國際市場(chǎng)上的文化認(rèn)同感。當(dāng)中國白酒以非遺文化為依托走向世界時(shí)，就不再僅僅是一種飲品，更是一種文化象征，能夠在全球烈酒市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，重塑全球烈酒格局。
非遺不僅是傳承的“基因庫”，更是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“催化劑”和文明輸出的“通行證”。對(duì)于中國白酒而言，守護(hù)非遺技藝，是對(duì)傳統(tǒng)技藝的珍視，更是一個(gè)民族對(duì)天地時(shí)序的敬畏，對(duì)文明傳承的莊嚴(yán)承諾。中國白酒正以非遺為舟，載著東方智慧駛向全球烈酒市場(chǎng)的深海。這場(chǎng)文化價(jià)值與商業(yè)價(jià)值的共振，終將讓世界聽懂中國白酒的“和”聲。
