古井貢酒十一載秋釀大典：釀出“真善美”，貢獻(xiàn)“世界香”

　　文 丨 田雨

　　出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)

　　秋釀大典十一載，數(shù)字工程孕濃香，九醞酒法溯本源，古井貢人匠心藏。

　　9月12日，2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋季開釀大典暨第五屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇在安徽亳州古井酒神廣場隆重舉行。

　　同時(shí)，古井大家族的古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業(yè)在兩省三地同時(shí)啟窖開釀。

 

　　活動(dòng)現(xiàn)場，古井貢酒舉行了“九醞酒法”非遺釀造工藝傳承人拜師儀式，發(fā)布了中國國家地理——亳州釀酒環(huán)境探源研究成果?？?、2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋釀紀(jì)念酒等新品，啟動(dòng)了首屆古井貢酒·年份原漿三貢節(jié)大賽等多項(xiàng)活動(dòng)。

　　從第一屆到第十一屆，古井貢酒·年份原漿秋季開釀大典不僅是古井貢酒破圈的IP、向酒友展示傳統(tǒng)釀制技藝魅力，也是“華夏酒城”安徽亳州文化的名片、向外界彰顯千年歷史底蘊(yùn)。

　　01

　　關(guān)鍵詞：文化傳承

　　持續(xù)聚焦“真善美三品工程”

　　從2014年至2024年連續(xù)十一載，秋釀大典每年9月如約而至，倒屣而迎。這不僅是古井集團(tuán)對(duì)國家非遺釀造技藝的傳承，也是對(duì)“美酒始于天釀”的傳承，已成為古井貢酒獨(dú)具特色的品牌活動(dòng)和文化IP，成功“破圈”。

　　古井貢酒“九醞酒法”非遺釀造工藝傳承人拜師儀式上，古井人用感恩之心涵養(yǎng)善行之路，用一場隆重的祭祀，用盛大的拜師儀式致敬大師匠心，勉勵(lì)后輩新人。

 

　　2021年5月，古井貢酒釀造技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。幾代古井人，皆以夢為馬，不斷傳承發(fā)展古井貢酒釀造技藝。師徒傳承，體現(xiàn)了古井人對(duì)千年酒脈的延續(xù)。

　　古井集團(tuán)黨委書記、董事長梁金輝表示，近年來，古井貢酒持續(xù)聚焦拓實(shí)品質(zhì)求真、品行求善、品牌求美的“三品工程”，讓“真”的底氣更加豐實(shí)，讓“善”的底色更加豐厚，讓“美”的底蘊(yùn)更加豐富。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉感言，古井貢酒憑借突出的產(chǎn)品品質(zhì)和深厚的文化底蘊(yùn)，在市場中樹立了良好的口碑。希望亳州產(chǎn)區(qū)在古井的帶動(dòng)下，深入挖掘產(chǎn)區(qū)價(jià)值，推動(dòng)產(chǎn)城融合，通過構(gòu)建多位一體城鄉(xiāng)發(fā)展格局，推進(jìn)酒旅融合、鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)向全鏈條、集群化不斷拓展延伸。

　　值得一提的是，今年拍賣的是3壇產(chǎn)自明代國保窖池的秋釀?lì)^酒。拍賣現(xiàn)場舉牌競價(jià)聲此起彼伏，尤為激烈。經(jīng)過激烈競逐，來自上海的收藏愛好者鄧先生以810萬元拍得秋釀?lì)^酒。

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　　關(guān)鍵詞：龍頭引領(lǐng)

　　日夜兼程爭創(chuàng)世界一流企業(yè)

　　鄉(xiāng)村振興，名企垂范。5年前，古井貢酒營收剛破百億大關(guān)，梁金輝首次致信員工，提出“再造一個(gè)新古井”，即到2024年年收入突破200億元。

　　去年2月，梁金輝公開表示“向更高目標(biāo)奮力進(jìn)發(fā)”，將拿下200億元的目標(biāo)期限，提前到2023年。

　　2023年，古井貢酒營業(yè)收入不僅達(dá)到了202.54億元，還實(shí)現(xiàn)凈利潤45.89億元，雙雙創(chuàng)造歷史業(yè)績。

　　站位新的起點(diǎn)，踐行新的使命，亳州市委、市政府對(duì)古井貢酒提出新的期望。

　　秋釀大典上，亳州市委副書記、市長秦鳳玉在致辭中表示，古井悠久的歷史，沉淀了千年酒香；獨(dú)特的資源，鑄就了百億輝煌；堅(jiān)定的追尋，迎來了廣闊前景。古井集團(tuán)是亳州的靚麗名片，企業(yè)規(guī)模越來越大，品牌價(jià)值越來越高，數(shù)字化轉(zhuǎn)型越來越快，希望古井集團(tuán)堅(jiān)守白酒主業(yè)，品質(zhì)求真，品行求善，品牌求美，釀出“真善美”，貢獻(xiàn)“世界香”。

　　秦鳳玉還期許道，亳州釀酒歷史悠久、資源豐富，希望古井集團(tuán)發(fā)揮龍頭帶動(dòng)作用，做大規(guī)模、做優(yōu)品質(zhì)、做強(qiáng)品牌，賦能中小酒企協(xié)同發(fā)展，為“華夏酒城”建設(shè)作出更大貢獻(xiàn)。

　　擔(dān)當(dāng)新的使命，擘畫新的藍(lán)圖，古井貢酒重任千鈞謀劃新的篇章。

　　2024年上半年，古井貢酒實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入138.06億元，同比增長22.07%；凈利潤35.73億元，同比增長28.54%，營收和凈利潤的增速均超過短期規(guī)劃目標(biāo)。

　　古井集團(tuán)也立下誓言，集團(tuán)將在亳州市委市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)、教導(dǎo)下，認(rèn)真落實(shí)“六一戰(zhàn)略”，奮力建設(shè)華夏酒城，迎難而上，積極有為，創(chuàng)建世界一流企業(yè)，為現(xiàn)代化美好亳州的建設(shè)，做出古井貢獻(xiàn)。

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　　關(guān)鍵詞：推本溯源

　　揭秘千年貢酒美酒密碼

　　一捧窖泥，藏著釀酒微生物的大千世界，藏著順天應(yīng)時(shí)的傳統(tǒng)賡續(xù)。

　　東漢建安年間，曹操給漢獻(xiàn)帝的《上九醞酒法奏》中，記下了家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的九醞春酒及釀酒方法“九醞酒法”。

　　在古井人的傳承下，2018年，“九醞酒法”被認(rèn)定為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。

　　2021年，傳自“九醞酒法”的古井貢酒釀造技藝，入選了第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

　　眾所周知，亳州是世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一，有“華夏酒城”美譽(yù)，為更好探索亳州生態(tài)釀酒環(huán)境。

　　2024年3月，第七屆桃花春曲節(jié)上，古井貢酒攜手《中國國家地理》，共同開啟亳州釀酒環(huán)境探源之旅。

 

　　歷經(jīng)半年多的深度調(diào)研，《中國國家地理亳州?？烦晒R編，從南北過渡帶與原糧、水源水環(huán)境、傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝、國保窖池與科技釀酒、亳州詩酒文化、千年貢酒的創(chuàng)新發(fā)展六個(gè)角度，揭秘時(shí)空坐標(biāo)下古井貢酒的美酒密碼。

　　中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員、國家科技基礎(chǔ)資源調(diào)查專項(xiàng)首席科學(xué)家張百平認(rèn)為，酒是地理環(huán)境與地域文化的綜合表現(xiàn)，位于大過渡帶范圍內(nèi)的亳州擁有其他地方無法比擬的復(fù)雜性與多樣性，這是亳州出好酒的地理原因。

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　　關(guān)鍵詞：鉆堅(jiān)研微

　　打造“智造”新質(zhì)生產(chǎn)力

　　追古溯今，近些年來，古井貢酒加快推進(jìn)“數(shù)字工程”，讓數(shù)字產(chǎn)生酒香，打造白酒“智造”新質(zhì)生產(chǎn)力。

　　2020年，古井集團(tuán)啟動(dòng)數(shù)字化技改項(xiàng)目，古井智能園開始建設(shè)，如今一號(hào)釀酒車間已建成投產(chǎn)。

　　在這里，所有的釀酒環(huán)節(jié)都以最優(yōu)的狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)了從“經(jīng)驗(yàn)之談”到可量化參數(shù)的轉(zhuǎn)變。古井人將傳統(tǒng)釀造工藝和多年科研探索積累的成果，如微生物群落來源、代謝機(jī)理，潤糧的溫度、時(shí)間和用水量，入池發(fā)酵參數(shù)，關(guān)鍵工序操作技巧等，通過“大數(shù)據(jù)+深度學(xué)習(xí)+人機(jī)交互學(xué)習(xí)”的模式，全部變成了從中央控制室發(fā)出的生產(chǎn)指令。

　　數(shù)智化升級(jí)之后，釀酒車間里手提肩扛、揮汗如雨的場景將不復(fù)出現(xiàn)。在古井智能園區(qū)里，生產(chǎn)設(shè)備聯(lián)網(wǎng)率達(dá)96%以上，釀酒生產(chǎn)自動(dòng)化運(yùn)行，大幅降低釀酒勞動(dòng)強(qiáng)度，車間人均產(chǎn)能約為傳統(tǒng)釀造車間的10倍以上。在灌裝車間，智能設(shè)備讓工作效率提升約2.27倍。從“原糧”到“原漿”，生產(chǎn)指令由平臺(tái)自動(dòng)下達(dá)到每一臺(tái)設(shè)備，全流程在線管控，實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)閉環(huán)管理。

　　在數(shù)智化古井建設(shè)過程中，梁金輝提出，“推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代科技完美融合”“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”。

　　當(dāng)前，古井集團(tuán)以“站在月球看地球，跳出古井做古井”、“與高手過招，與巨人握手”的思維方式，吸取了華為、阿里、德勤等幾家龍頭企業(yè)的寶貴經(jīng)驗(yàn)和建議，借助5G、邊緣計(jì)算、云技術(shù)等新一代信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)，以技術(shù)創(chuàng)新為企業(yè)提質(zhì)增效賦能，助力打造白酒燈塔工廠。

　　中國工程院院士、江南大學(xué)原校長陳堅(jiān)指出，近年來中國白酒行業(yè)在科技創(chuàng)新、品質(zhì)提升、品牌建設(shè)等方面取得了顯著成就。面對(duì)全球化競爭的加劇和消費(fèi)者需求的快速變化，白酒行業(yè)仍需保持清醒的頭腦和敏銳的洞察力。希望古井集團(tuán)能夠繼續(xù)秉承“綠色釀造、智能制造”的理念，為中國白酒行業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)更多的智慧和力量。

　　再造一個(gè)“數(shù)字化、國際化、法治化”的新古井，古井貢酒正向著世界一流企業(yè)邁進(jìn)，繼續(xù)做中國白酒國際化的先行者，為中國白酒做出古井貢獻(xiàn)。