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3047798688@qq.com記者丨寧曉敏 見習(xí)生丨 夏路
出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)（theSankei）
西貝再次因“貴“被推上熱搜。近日，連鎖中餐頭部品牌西貝莜面村因“3只蒸餃29元”陷入高價(jià)質(zhì)疑。
事實(shí)上，西貝莜面村的產(chǎn)品價(jià)格一直存在爭議，一個(gè)饅頭21元、一份花菜59元、一份炒雞蛋43元、網(wǎng)友紛紛吐槽月薪5千不配吃西貝。
“貴價(jià)“西貝向顧客強(qiáng)調(diào)自己“好吃”從而讓市場接受自己的溢價(jià)，但是消費(fèi)者對(duì)“好吃”并不買單，認(rèn)為其價(jià)格問題的實(shí)質(zhì)不是“貴”，而是“不值”。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，雖然西貝定位高端餐飲，主打有機(jī)原材料，但是對(duì)于消費(fèi)者來說，無論是從菜品還是就餐環(huán)境，西北更偏向大眾平民化，不能傳達(dá)出物超所值的價(jià)值感，所以會(huì)在定價(jià)上和消費(fèi)者產(chǎn)生沖突，不能只通過原材料成本來判斷。
雖然因?yàn)?ldquo;貴”被頻繁吐槽，但隨著餐飲市場回暖，西貝的業(yè)績迎來爆發(fā)式增長。
今年西貝莜面村的營收創(chuàng)下歷史新高，前八個(gè)月營收已超過2019年同期水平，預(yù)估本年度整體營收也會(huì)超過2019年的62億元。同時(shí)西貝還立下了2024年的目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)10%的客流增長。今年年初，西貝餐飲集團(tuán)董事長賈國龍?jiān)谛履曩R詞中透露，西貝預(yù)計(jì)將在2026年上市。
“3只蒸餃29元”引發(fā)輿論關(guān)注
事件起因系有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)文吐槽，稱西貝的莜面蒸餃價(jià)格“上天”，“3個(gè)餃子要29塊錢，接近1個(gè)餃子10塊錢”。網(wǎng)友紛紛吐槽售價(jià)較高，月薪5千吃不起西貝。
對(duì)于此事件，西貝莜面村門店的工作人員也做出了解釋，因?yàn)檎麸準(zhǔn)蔷虏穗u蛋蝦仁餡，一只蒸餃重58克-61克，每個(gè)蒸餃里應(yīng)該有兩到三顆蝦仁，最少也有一只蝦仁在里面。并且蒸餃用的是有機(jī)莜面粉，因此成本較高。
不少消費(fèi)者認(rèn)為10元一個(gè)的餃子價(jià)格稍貴，就算有蝦仁也不是稀罕之物，同日，西貝餐飲集團(tuán)決定2024年拿出3000萬元用于踐行好吃承諾、退菜承諾。
被網(wǎng)友吐槽“太貴”的莜面蒸餃也有冷凍同款在售，特價(jià)69.9元/2袋。產(chǎn)品頁介紹稱，每袋6個(gè)，總重量為320克，采用“內(nèi)蒙古武川自建莜面廠生產(chǎn)的全面升級(jí)的有機(jī)莜面粉”，經(jīng)歷“三生三熟”6道工序，內(nèi)餡為“蝦仁、雞蛋和韭菜”。
與不少品牌為了留住客流，選擇放棄溢價(jià)，頻頻推出優(yōu)惠套餐方式不同，“小貴”一直是西貝整體策略。
在西貝餐飲集團(tuán)的發(fā)展過程中，也曾出現(xiàn)因高定價(jià)而滋生的負(fù)面評(píng)價(jià)。
2021年，西貝因“一個(gè)饅頭21元”“一份花菜59元”“小青菜燉凍豆腐69元“等被網(wǎng)友調(diào)侃。
2020年2月與4月，西貝也曾對(duì)上海及周邊8個(gè)城市18道外賣菜品漲價(jià)1元-10元，消費(fèi)者顯然不買單。隨后董事長賈國龍對(duì)此事道歉，表示將漲價(jià)的菜品統(tǒng)一調(diào)整為原來的價(jià)格，并且為用戶奉上50元優(yōu)惠券。
西貝一直標(biāo)榜優(yōu)選西北各地綠色、有機(jī)、無污染的原材料進(jìn)行烹制，賈國龍?jiān)_表示，在西貝成本結(jié)構(gòu)中，原材料約占30%。電商平臺(tái)顯示，莜面面粉零售價(jià)為6元-12元/斤不等，而普通小麥面粉零售價(jià)格大部分為2元-5元/斤不等。
今年西貝新推出的快餐品牌賈國龍中國堡，也因價(jià)格直逼肯德基、麥當(dāng)勞而被指性價(jià)比不高。
對(duì)此，西貝曾回應(yīng)表示，西貝的定價(jià)機(jī)制并非基于價(jià)格，而是基于價(jià)值。西貝的貴是對(duì)高價(jià)值的追求，西貝對(duì)“貴”的最大品牌承諾是“閉著眼睛點(diǎn)道道都好吃，不好吃不要錢”。敢于退菜、敢于硬碰硬的承諾“好吃”，是西貝的底氣，也倒逼西貝不斷做得更好、更強(qiáng)。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，西貝品牌溢價(jià)成分更高，在當(dāng)下餐飲企業(yè)紛紛打造高性價(jià)比產(chǎn)品，西貝反其道而行之并不會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。
業(yè)績回暖新業(yè)務(wù)發(fā)展不濟(jì)
西貝莜面村所屬的西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)立于1998年，旗下?lián)碛形髫愝娲?、賈國龍中國堡、西貝海鮮和九十九頂氈房等多個(gè)餐飲品牌。
2022年，受外部環(huán)境影響，公司營收跌入谷底。但進(jìn)入2023年后，隨著餐飲市場回暖，西貝的業(yè)績迎來爆發(fā)式增長。
2019年，西貝的營收突破62億元。今年前8個(gè)月，西貝的營收已超過2019年同期水平，預(yù)計(jì)2023年整體營收會(huì)超過2019年。
在賈國龍的計(jì)劃中，到2030年西貝將實(shí)現(xiàn)營收超千億元，2026年，西貝將完成高質(zhì)量IPO、成為市值超千億的上市公司。
賈國龍透露，西貝莜面村未來5年將實(shí)現(xiàn)門店翻倍。據(jù)西貝數(shù)據(jù)，截至9月28日，其在全國24個(gè)省57個(gè)城市共有405家門店。
與此同時(shí)，西貝持續(xù)探索新業(yè)務(wù)，成功開發(fā)“賈國龍功夫菜”業(yè)務(wù)和“賈國龍-酒釀空氣饃”快餐模式。
近年來，西貝一直在探索快餐模式。包括西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜在內(nèi)，賈國龍已經(jīng)連續(xù)嘗試了7個(gè)快餐項(xiàng)目。
不過賈國龍的計(jì)劃并非一帆風(fēng)順，燕麥工坊項(xiàng)目僅存在于內(nèi)測階段，麥香村項(xiàng)目開業(yè)不足3月即暫停，超級(jí)肉夾饃項(xiàng)目也在開出十幾家門店后被叫停。
高速擴(kuò)張下食安隱患頻出
對(duì)餐飲企業(yè)來說，快速擴(kuò)張往往伴隨著食品安全問題隱患。今年2月，福建抽檢測出14批次食品不合格，涉及西貝，其大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
西貝莜面村并非第一次被檢出大腸菌群不符合國家食安標(biāo)準(zhǔn)。
2018年12月，上海市市場監(jiān)管局公布了一批食品藥品領(lǐng)域的行政處罰名單，顯示多個(gè)餐廳提供給消費(fèi)者使用的餐具、飲具大腸菌群指標(biāo)不合格，西貝莜面村在列。
2022年8月，福州市場監(jiān)管局抽檢多類食品575批次，其中檢出7批不合格餐飲食品，涉及福州市內(nèi)6家餐廳，其中福州西貝立強(qiáng)餐飲有限公司福州晉安分公司（店鋪名：西貝莜面村福州泰禾店）的2批餐具，均檢出“陰離子合成洗滌劑”。
今年2月，呼和浩特4家餐廳檢出不合格食品，西貝上榜。
截至11月2日，黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于西貝的投訴達(dá)226條，主要集中在食物變質(zhì)發(fā)霉、店大欺客、食品安全等問題。
