0310-3111082
3047798688@qq.com記者丨寧曉敏 見習生丨 汗青
出品丨鰲頭財經（theSankei）
中國健康零食市場將是下一個快速增長的賽道。
根據來自英敏特發布的最新數據，2021年中國健康零食市場規模達到了1717億元人民幣，同比增長了13.7%。預計到2025年，中國健康零食市場規模將達到2400億元人民幣，年復合增長率為7.9%，高于大盤品類。
現實情況則是，我國休閑零食行業仍以低端化為主，科研水平低，產品健康程度低，具備全產業鏈能力的企業并不多。
近年來，國民對健康食品的需求與日俱增，休閑食品行業的升級也勢在必行，徐福記或將充當引領者的角色。
4月10日，由暢銷30年國民經典零食品牌徐福記與華南理工大學合作的健康零食聯合研究中心成立大會在東莞舉行。
這是國內首個由校企合作成立的健康零食聯合研究中心，將致力于功能原料創新、先進技術創新、健康食品創新三大研究方向助力產品升級。
此外，把創新作為增長唯一驅動力的徐福記，發布了創新戰略，并啟動了百萬創新基金鼓勵員工進行多方面綜合性創新，以此推動食品研發創新，加速零食賽道創新進程。
產學研結合
健康零食新品年內上市
據市場研究公司尼爾森Nielsen每年發布的全球健康調研報告顯示，有89%的受訪者表示他們會愿意購買更健康的零食。
鰲頭財經了解到，徐福記早早便著手布局健康零食。
徐福記連續11年研發投入年均近2億元人民幣，組建了超百人的專業研發團隊，在消費者喜好分析、原料應用、配方與工藝研發、營養與健康等多個領域深入研究，近幾年推出了數十款健康零食，包括減糖沙琪瑪、減糖鳳梨酥、無糖棒棒糖、零蔗糖黑巧等多款新品。
健康零食的研發并不容易。
“零食產品與飲料不同，比如糖在不同類零食產品中除了充當甜味來源，還承擔著結構作用，減糖不是簡單的把糖替換成代糖，而是在原料選擇，配比控制和工藝調整上都需要下功夫。”徐福記研發及應用部門負責人孫學科表示。
華南理工大學承擔的便是幫助徐福記將理論研究轉化為應用的這一步。
據了解，華南理工大學擁有28個國家級科研平臺和217個部省級科研平臺，食品科學與技術學科在US News 2023世界大學學科排名中位居全球第一，有著雄厚的科研創新能力，近4500件授權專利，豐富的產業化研究成果引人矚目。
華南理工大學黨委副書記、紀委書記徐國正在會上說道，“此次健康零食聯合研究中心成立，有效整合了‘政產學研資’各方力量，華南理工大學專家將以理論方向指導者、專業應用研究者的角色支持徐福記研發團隊在健康零食方面的研發工作，共同推進健康零食技術的創新。”
未來，徐福記與華南理工大學團隊將組建成3大創新團隊，聚焦功能原料創新、先進技術創新、健康產品創新，而徐福記將為研發技術有效落地提供平臺，并成為高校精英人才培養沃土，校企雙方強強聯合，將碰撞出更多的創新火花。
徐福記方面透露，預計半年內便會有雙方共同研發出健康零食新品上市。
以消費需求為導向持續創新
在大多數消費者的印象中，徐福記有著“年貨”的標簽，實際上，無論是糖點世家還是國民經典零食品牌等形象，徐福記已經成為了中國春節“福文化”的一部分。
其背后的邏輯在于徐福記始終以需求為導向進行創新，徐福記首次將糖果零裝散賣模式帶入中國賣場，滿足了消費者集中多樣化采購的需求，造就了國民品牌的形象共識，此次大力布局健康零食，則是在追求創新上更近了一步。
鰲頭財經了解到，接下來徐福記將在產品創新上根據不同產品品類的特性，深入研究并匹配不同年齡段消費群體的差異化需求。
具體而言則是在零食健康化方面做出了三大動作：營養加法，通過添加更多的營養元素，使用更健康的食材，賦予休閑零食更多的營養價值；成分減法，通過研發技術的支持，生產出減糖、減鹽、減糖甚至0糖0脂的產品；更健康的加工工藝，通過采購新鮮原料、低溫烘焙、包裝環?？沙掷m的方式讓制作過程更健康。
其創新戰略除了聚焦產品創新，也進行品類的布局升級，在保存原有的優勢品類上積極布局新賽道。
例如近年來推出的咸味零食等品類；并提升品牌形象和認知度。
在去年徐福記成立30周年之際，啟用了全新的品牌口號“美味聚福氣，天天聚福氣”，通過產品包裝煥新、全新品牌營銷活動等動作打造新形象。
為實現這一戰略，徐福記還推出百萬創新基金促進創新項目孵化，激勵內部員工進行多方位的創新。
消費者的需求，一直是徐福記創新的起點。
創新帶動業績高位數增長
產品的創新貫穿徐福記始終，“我們的產品從概念到淘汰有一整套管理系統，目前徐福記有大約1400個SKU，處于系統內的控制在900個左右，剩下的要么就是處于研發狀態的新品，要么就是消化庫存的老產品，徐福記的產品結構一直在動態更新。”徐福記品牌負責人蔡電儒向鰲頭財經介紹道。
圖片
創新的結果是在其產品結構中老產品通過改良煥發新生機，新產品帶來新鮮感維持消費者聯系，與此同時，還帶來了業績的增長。
徐福記減糖26%的鳳梨酥就是其減糖實踐的一個生動案例。
2022年3月，廣東省科學技術情報研究所報告表示，徐福記是研究生產鳳梨酥減糖不減味上的行業先行者。
近三年來，徐福記已相繼推出非油炸五谷牛奶酥、減糖30%沙琪瑪、堅果棒沙琪瑪、0蔗糖沙琪瑪、0蔗糖黑巧、堅果酥酥心糖、黑糖話梅糖等營養化零食，并得到了市場與消費者的認同。
2022年財報稱，徐福記實現高位數業績增長，也有得益于推行營養加法、成分減法等健康化零食創新的深耕。
這樣的創新過程還將繼續。孫學科介紹，徐福記未來還將在糖果、巧克力、沙琪瑪、餅干、果凍等品類產品持續推出輕負擔、增營養等系列產品，適合各年齡層消費者的需求。
“徐福記是國內少有的具有全產業鏈能力的休閑食品企業，休閑食品行業的升級需要這樣兼具規模與效應，既有品牌力又有產品力的企業來帶動。”食品行業分析師朱丹蓬表示，“徐福記在現階段緊扣新生代的消費思維和消費行為，如果其在消費場景上繼續創新開拓，未來有很大機會成為營收百億的食品品牌。”
