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3047798688@qq.com又到一年中秋時，中秋節賞滿月，吃月餅，是我國流傳已久的傳統習俗。月餅作為中秋節的特色食品，其質量安全和百姓生活息息相關。近日，記者從我市市場監管局了解到，為確保節日期間食品安全，目前我市月餅專項抽檢工作已經完成，隨機抽取的20批次月餅均符合標準要求。那么，月餅抽檢工作是怎樣進行的？抽檢時都包含哪些檢測項目？需重點檢測哪些指標？帶著市民們心中的疑問，記者走進市食品藥品檢驗中心，為您了解月餅檢測全過程，探訪月餅“安全關”。
采樣——送樣——制樣——檢測
中秋節前夕，記者來到市食品藥品檢驗中心，實地觀摩月餅檢驗全過程。在位于檢驗中心一樓的收樣大廳，記者看到，工作人員正在按部就班地接收送檢樣品。前來送樣的人員將已經密封好并貼有“食品安全抽樣檢驗封條”的樣品碼放在大廳陳列架上。工作人員首先核對樣品信息，檢查樣品的封樣狀態和送檢數量是否相符，確定沒有問題后，才將樣品的生產廠家、購買場地等信息錄入微機系統。
據現場工作人員介紹，我國食品藥品檢測分為國檢、省檢和市檢，他們會對我市的食品、藥品、農產品進行不定期抽樣檢查，一般送檢樣品經過抽取、封樣后，送到檢測中心的第一道關口就是“收樣大廳”，隨后送檢樣品分成兩部分，抽取一部分存放在備樣“留樣庫”，另一部分送到實驗室進行專業檢測。
在檢驗中心8號備樣“留樣庫”記者看到，一排排羅列整齊的貨架上，擺滿了貼好封條的留樣樣品，有面粉、食用油、芝麻醬、瓶裝調料等。工作人員說，留樣庫的主要功能就是儲存備樣，以備樣品復檢。一旦送到檢驗室的樣品經檢測為不合格，那么就可以對留樣樣品進行復檢。留樣庫里所有的備樣樣品都是分類別、分任務存放的，并會按照相關程序定期銷毀。
針對今年中秋節前的月餅檢測，工作人員說，此次專項抽檢的月餅樣品，是由中心抽樣隊工作人員以消費者身份，隨機在我市大中型超市、小經營店、市場等流通領域現場購買完成，按照相關規定，不同品種的月餅隨機抽檢抽取1批次，共計抽檢了不同品種月餅20批次。在抽樣過程中，嚴格按照抽檢工作流程實行現場買樣等方式進行，以確保采樣的客觀公正和公開公平。
一名參與月餅采樣的工作人員向記者介紹，采樣的過程其實很簡單，就拿這次抽檢月餅來說，工作人員以普通顧客身份隨機到超市、市場等地購買不同品種月餅，選購時首先要看月餅的產品標識、名稱、生產日期等信息，選購完后正常結賬，在結賬之前，沒有人會知道這些月餅是干什么用的，結完賬后直到通知采買地相關負責人員，現場對采樣食品粘貼“食品安全抽樣檢驗封條”、填寫“食品安全抽樣檢驗抽樣單”時，對方才會知道實情，這樣做的目的，就是為了保障采樣的真實有效性。
重點檢測油脂、膨松劑、菌落總數
隨后記者來到位于檢驗中心的理化實驗室。在這里記者看到，桌子上擺放著各種大大小小的瓶瓶罐罐和檢測試劑，還有各種專業的檢測儀器。檢驗人員告訴記者，對月餅的抽檢重點，主要是檢測月餅中的各類食品添加劑，檢驗項目有酸價、過氧化值、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、鋁的殘留量，以及微生物菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、霉菌計數等。
月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，檢驗人員說，月餅的油脂質量至關重要，通過測定酸價和過氧化值等指標，就可以檢驗出油脂品質是否達標。另外，月餅的好口感，來源于一種含鋁的膨松劑，鋁主要作用于中樞神經系統、骨骼和造血系統，長期過量攝入鋁會導致記憶力下降，運動協調失靈。此外，“菌落總數”也是月餅安全問題的高發領域，只要生產經營過程中有一個以上的衛生環境不達標，就極易造成菌落總數超標，如果食用了菌落總數超標的月餅很容易引起腹瀉，所以要進行微生物檢測。
那么月餅在檢測時，具體是怎樣操作的呢？專用儀器室檢驗人員對記者說，檢測月餅可不是像一般人想的那樣，把整塊月餅都拿去檢測。實驗室在領樣后，首先要根據月餅的不同檢測項目做分類標記，進行前處理，前處理其實就是一個提取、凈化的過程。記者現場看到，檢驗人員將一塊送檢月餅切開分塊，然后在每一塊上各取一小部分，粉碎后混合放入玻璃容器中，隨后倒入專業化學試劑，靜待油脂分離，前期制樣完成后，就進入各個具體檢測指標的檢測環節。
比如，檢測月餅的食品添加劑和微生物時，就需要用到高效液相色譜儀。記者現場看到，高效液相色譜儀的外觀是一個白色長方體形狀的大箱子，高度約在1.5米左右，“高效液相色譜儀是目前檢測食品中防腐劑、色素、非法添加、真菌毒素等的重要儀器之一”，檢驗員郭永輝對記者說，“通過高效液相色譜儀對樣品盤中的樣品進行檢測，規定流程后，和儀器連接的電腦顯示屏就會出具檢測結果，最終我們會對每一個送檢項目出具食品檢驗原始記錄。這次中秋節前送檢的20批次月餅，經檢驗，各項指標全部符合標準要求。”當記者詢問，如果送檢產品有不合格情況怎么處理？工作人員說，經檢驗不合格的產品，將在第一時間移交市場監督綜合執法局，依法處理。
市場監管局相關工作人員表示，為確保廣大市民舌尖上的安全，作為監管部門，在日常生活中，會隨時開展食品抽檢工作，將隱患降至最低，節日期間也是各類食品安全風險隱患高發時段，廣大消費者在選購月餅等食品時，一定要到持有有效食品經營許可證的正規商店、超市等地購買，注意查看產品的外包裝、生產日期、保質期等信息是否齊全，標簽標識是否規范等，同時要索取購物憑證。如果發現購買到不合格食品，可隨時撥打12345進行投訴。
邯報融媒體記者 周聰 劉圓圓/文 張文藝/攝
